Копченое мясо с кнелями из дрожжевого теста и кислой капустой (Selchfleisch mit Semmelknödeln und Sauerkraut)

Ингредиенты :

600 г копченой свинины
1/4 л молока
2 яйца
6 вчерашних булочек
50 г сливочного масла
1 маленькая луковица
2 с/л панировочных сухарей
2 с/л муки
петрушка, соль

Приготовление:

Промыть мясо и поварить его в кипящей воде.
Нарезать булочки кубиками, взболтать молоко с яйцами, залить этим хлебные кубики и дать постоять прибл. ½ часа. Для лучшего впитывания несколько раз перевернуть – но не перемешивать – массу, иначе она размажется и тесто получится жестким. В растопленном сливочном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и вместе с панировочными сухарями, мукой, мелко нарубленной петрушкой и солью добавить в тесто и слегка перемешать. Смочив руки, вылепить кнели и поварить в слегка кипящей соленой воде или бульоне 12 минут.

Ингредиенты для кислой капусты:

600 г кислой капусты
20 г топленого масла
50 г сала
1 лавровый лист
1-2 зубчика чеснока
½ порезанной луковицы
1 упаковку муки
тмин, ягоды можжевельника, соль

Приготовление:

Слегка потушить кислую капусту в небольшом количестве воды и добавить в нее пряности – не тушить до готовности. Порезать кубиками сало и подрумянить в топленом масле, добавить мелко нарезанный лук. Приготовить мучную подливку и слегка разбавить ее водой. Перемешать капусту с салом и добавить в нее мучную подливку и тушить до готовности.

По вкусу в капусту можно натереть одно кислое яблоко или одну картофелину и тушить до готовности.
Удачного приготовления желает Вам семья Кирхмаиров и весь коллектив отеля Veronika!