« Selchfleisch mit Semmelknödeln und Sauerkraut »
(Viande fumée, boulettes au pain et choucroute)

Ingrédients:

600 g de viande de porc fumée
1/4 l de lait
2 Œufs
6 Vieux pain
50 g de beurre
1 Petit oignon
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de farine
Persil, poivre

Préparation:

Rincer la viande et la faire cuire dans de l’eau bouillante.
Couper le pain en petits dés, verser le lait sur les œufs et verser sur les dés de pain. Laisser reposer pendant ½ heure. Pour permettre au lait et œufs de bien pénétrer, tourner la pâte plusieurs fois à l’aide d’une louche, sans mélanger afin de ne pas graisser et durcir la pâte. Faire revenir les petits oignons dans du beurre et ajouter la panure, la farine, le persil finement haché et le sel sur le pain et mélanger doucement. Former les boulettes avec les mains humides et faire bouillir 12 minutes dans le bouillon de viande ou de l’eau salée frémissante.

Ingrédients pour la choucroute:

600 g de chou
20 g de beurre fondu
50 g de lard
1 Feuille de laurier
1-2 Gousses d’ail
½ Oignon haché
1 paquet de farine
Cumin, baies de genièvre, sel

Préparation:

Laisser brunir le choux dans un fond d’eau et ajouter l’assaisonnement – ne pas cuire complètement. Couper le lard en dés et faire suer dans le beurre fondu, ajouter les oignons hachés. Préparer un roux blond et diluer dans un peu d’eau. Mélanger délicatement le lard au chou puis le roux blond et poursuivre la cuisson.
Selon le goût, on peut râper une pomme aigre ou une pomme de terre au chou avant de poursuivre la cuisson.

La famille Kirchmair & toute l’équipe du Veronika vous souhaitent
une bonne préparation et plein de succès!